Compro la bottarga nella mia terra natia (beh ok proprio natia no, però ci sono cresciuta!), quella buona della laguna di Orbetello. E' incredibile quanti usi se ne possano fare: sta bene su quasi tutte le paste col pesce, sui carciofi, sul sedano...e risolve la serata 'no cucina' spruzzandola su una semplice aglio e olio. Insomma, riesce a rendere un piatto semplice davvero un po' speciale. Se piace, ovviamente. Per chi non l'avesse mai assaggiata (sventuraaaa!), ha un gusto molto forte...sa di pesce..insomma va assolutamente provata.
La bottarga di Orbetello è prodotta unicamente dalla cooperativa di pescatori Orbetello Pesca Lagunare (http://www.orbetellopesca.it/Bottarga.html ) ed è un presidio slow food. Si tratta di uova di muggine ma ne esistono altre varietà. L'anno scorso in Sicilia ho assaggiato, ad esempio, quella di tonno.
Eccovi la ricetta delle farfalle con gli asparagi a cui ne ho aggiunta una bella cucchiaiata:
- 200 gr farfalle
- un mazzo di asparagi verdi
- cipollotto fresco
- bottarga di muggine
- olio, peperoncino
Far soffriggere il cipollotto con olio e peperoncino. Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti e far dorare qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungere poca acqua e un pezzetto di dado di pesce e finire la cotture avendo cura di non cuocere troppo gli asparagi che dovranno essere croccanti. Saltare la pasta al dente, impiattare e cospargere con la bottarga grattugiata.
Buon appetito.
VDS
Nessun commento:
Posta un commento