Pennette vongole e pesto di pistacchi

Oggi dovrebbero arrivare i temporali e attenuare la canicola che ieri è stata davvero potente. Una cosa, però, lasciatemela dire: possibile che i media debbano creare allarmismi per ogni cosa? Voglio dire, a luglio è normale che faccia caldo. Farebbe notizia se nevicasse.

E invece alla radio e al tiggì senti servizi del tipo: morsa africana, allarme caldo, stato di allerta della protezione civile...moriremo tutti!!! Poi iniza a piovere (sia benedetta la pioggia) e allora: nubifragi, allagamenti, allerta della protezione civile. Poi non piove più e allora: siccità, coltivazioni in pericolo, allerta della protezione civile. A parte che sta povera Protezione Civile è sempre allerta, è possibile che qualsiasi stato metereologico debba essere fonte di angoscia? Che se uno non ha caldo lo sente per forza! Mi chiedo come facessero i nostri nonni a sopravvivere senza locali climatizzati 50 anni fa...probabilmente non avendo la televisione si risparmiavano un sacco di paranoie!!
Ieri sera, dunque, dopo aver sbirciato il termomettro del salotto che segnava 27.8 gradi ho deciso di cucinare qualcosa di veloce. E allora ho optato per delle pennette vongole e pesto di pistacchi.

La ricetta è questa:

- 220 gr. di pasta

- Un vasetto di vongole al naturale (meglio le veraci fresche ma non le ho trovate!)

- PESTO AL PISTACCHIO due/tre cucchiaini

- Olio EVO, aglio, peperoncino, vino bianco.

Fate soffriggere olio e aglio poi aggiungete il peperoncino e le vongole con la loro acqua, sfumate col vino bianco e lasciate cuocere circa 5 minuti. Fate in modo che il sughetto non si asciughi troppo perchè poi deve stemperare il pesto.
Cuocete al dente le pennette (meglio se trafilate al bronzo), saltatele nel sugo di vongole e aggiungete il pesto!! Secondo me sono molto buone, il pesto di pistacchi è delicato e si sposa bene con le vongole perchè non ne copre i sapori.

La ricetta del pesto l'ho pescata durante un viaggio in Sicilia dove per la prima volta ho provato questo abbinamento. Lì si usa moltissimo anche abbinare il pesce con il pesto classico al basilico e devo dire che il sodalizio è azzeccato. Ricordo un ristorantino vista mare a Marettimo dove ho mangiato le busiate con pesto e gambero rosso..una delizia che vi posterò, se riuscirò a rifarla.

La ricetta del pesto è questa (per un vasettino piccolo):

- Pistacchi di Bronte pelati gr. 50/100
- Olio EVO (q. b.)
- Sale e pepe
- Qualche foglia di basilico fresco
- Pecorino siciliano tre cucchiai

Pestare gli ingredienti fino a quando il composto sarà cremoso. Aggiungere solo alla fine il pecorino.
Si conserva a lungo in frigo oppure si puo' congelare.

Buon appetito a tutti!!

VDS